লোককাহিনী: ডিম কি আপনার হৃদয়ের জন্য ঠিক আছে?

তাহলে, ডিম কি কার্ডিয়াক বন্ধুত্বপূর্ণ নাকি?  এটি দীর্ঘদিন ধরে স্বাস্থ্য বৃত্তে বিতর্কের বিষয় হয়ে উঠেছে। প্রায়শই, ডিম-কেন্দ্রিক খাদ্য প্রেমীরা দৃঢ়ভাবে তাদের প্রিয় খাবারকে রক্ষা করে দাবি করে যে এটিকে ভুলভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির জন্য অভিযুক্ত করা হয়েছে।  মূল যুক্তিটি ডিমের কুসুমের চারপাশে ঘোরে যা একটি কোলেস্টেরল-স্পাইকিং এজেন্ট হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় এটিকে আংশিকভাবে অস্বীকার করা হয়েছে বলে মনে হচ্ছে, দাবি করা হয়েছে যে ডিমের কুসুমের পরিমিত ব্যবহার একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত পছন্দ হতে পারে - বিশেষ করে যেহেতু এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ ডিম-সাদা আবরণে কোকুন করা হয়।

পুষ্টিবিদ দেবগনের মতে, ডিমের কুসুমে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড (প্রাকৃতিক চর্বি-দ্রবণীয় রঙ্গক) যেমন লুটেইন এবং জেক্সানথিন (উভয় হলুদ রঙের রঙ্গক), যা চোখের জন্য খুব ভালো।  "এই দুটি ক্যারোটিনয়েড অতিবেগুনী রশ্মি থেকে চোখকে রক্ষা করার জন্য পরিচিত, এবং কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনার খাদ্যতালিকায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করা ছানিকে উপশম করে এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় (যা অন্ধত্বের কারণ হতে পারে) কমিয়ে দেয়," বলেছেন দেবগন৷

এছাড়াও, ডিমের কুসুমে কোলিন নামক একটি উপাদান রয়েছে যা সমস্ত কোষের স্বাভাবিক কাজ করতে সাহায্য করে।  "এটি উন্নত মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং বৃহত্তর আজীবন স্মৃতিশক্তির দিকে পরিচালিত করে," দেবগন বলেছেন।

তিনি বলেন, সিদ্ধ করা (ভাজার বিপরীতে) ডিমের বাতাসের সংস্পর্শ সীমিত করে, যা কুসুমের অক্সিডেশন কমায় এবং পুষ্টি অক্ষত রাখে।  "যখন আমরা ডিম ভাজি, রান্নার সময়কাল বেড়ে যায় এবং এর পুষ্টিগুণ নষ্ট করে এবং তেল ব্যবহার করে," বলেছেন ডাঃ সাদানা।

ডাঃ জোসেফ বলেছেন আপনি যদি ডিম ভাজতে যাচ্ছেন তবে সবচেয়ে ভাল উপায় হল রান্নার জন্য অল্প তেল ব্যবহার করা।  তিনি স্থানীয় তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, বিশেষত ঠান্ডা চাপা তেল।  "দুই বা ততোধিক ধরণের অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করা ভাল কারণ বিভিন্ন তেলের বিভিন্ন পুষ্টি এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে," সে বলে।

খুব বেশী কত?

প্রবীণ নাগরিকদের জন্য প্রতিদিন প্রোটিন গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয় প্রতি কেজি শরীরের ওজনের জন্য 1.5 গ্রাম এবং কোন সহজাত রোগ নেই এমন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন প্রোটিন গ্রহণের প্রতি কেজি শরীরের ওজন 1 গ্রাম।  সুতরাং, আপনি যদি ডিমের সাথে আমিষ এবং নিরামিষ উভয় প্রোটিন উত্স গ্রহণ করেন তবে আপনাকে বাকি প্রোটিন সামগ্রীর কথা মাথায় রেখে আপনার প্রোটিন গ্রহণের গণনা করা উচিত।

আরেকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে তা হল স্বাস্থ্যের অবস্থা।  "যদি কারো কিডনির গুরুতর রোগ থাকে, তাহলে তাকে খুব কম প্রোটিনের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে," সে বলে।

ব্যানার্জি সাধারণত ত্রিশের দশকের মাঝামাঝি বা 40 বা তার বেশি বয়সী ব্যক্তিদের সপ্তাহে এক বা দুটি ডিমের কুসুম খাওয়ার পরামর্শ দেন।  "এই বয়সে - বসে থাকা জীবনযাত্রার কারণে, বেশিরভাগই 35-এর উপরে - সহ-অসুস্থতা স্থির হতে শুরু করে এবং সেই সময়েই আপনাকে পেশাদার পুষ্টির পরামর্শ নিতে হবে যাতে দৈনিক ভিত্তিতে সর্বোত্তম প্রোটিন গ্রহণ করা যায়," সে বলে৷  "একটি আসীন জীবনধারা মাঝারি বা শূন্য শারীরিক কার্যকলাপের দিকে পরিচালিত করে যা ক্যালোরি পোড়া এবং ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য যথেষ্ট নয়।  তাই স্থূলতা এড়াতে ক্যালোরি এবং প্রোটিন গ্রহণের ব্যাপারে অতিরিক্ত সতর্ক থাকতে হবে।”

যে কেউ শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশের দিকে তাকিয়ে থাকে, তাদের জন্য খাদ্যের মধ্যে থাকা প্রোটিনের অন্যান্য উৎস বিবেচনা করে যতটা কাঙ্খিত হওয়া নিরাপদ।

ব্যানার্জি বলেন, "একটি ডিমের সাদা অংশে প্রায় 11 গ্রাম প্রোটিন থাকে, তাই ডিম সহ প্রতিদিন সর্বোত্তম প্রোটিন গণনা পূরণ করতে, আপনাকে একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে হবে এবং একটি নির্দিষ্ট ডায়েট অনুসরণ করতে হবে," ব্যানার্জি বলেছেন।

"অপুষ্টিতে ভোগা মানুষের জন্য, ডিম শুধুমাত্র ভালো নয়, ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং চর্বির একটি সস্তা এবং সুবিধাজনক উৎসও," বলেছেন ডাঃ সাদানা৷  ডিমে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন লুটিন এবং কোলিন থাকে যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।

ক্ষতিকর দিক

আর কিসের জন্য সতর্ক থাকতে হবে?  পাস্তুরিত কাঁচা ডিম খাওয়া এড়ানো উচিত কারণ এতে সালমোনেলার ​​মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে যা পেটের সমস্যা সৃষ্টি করে।

"ডিমের কুসুম বায়োটিনের একটি ভাল উৎস (জলে দ্রবণীয় ভিটামিন B7) প্রদান করে কিন্তু যখন কাঁচা ডিমের সাদা অংশের কথা আসে, তখন এতে অ্যাভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে যা বায়োটিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এর শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে এবং বায়োটিনকে কমিয়ে দেয়," বলেছেন ডাঃ সাদানা৷  সুতরাং, রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি অ্যাভিডিন প্রোটিনকে ধ্বংস করে এবং উপকারী বায়োটিন শোষিত হয়।