যারা বিকালে জলখাবারে নিত্যনতুন পদ খুঁজে থাকেন তাদের জন্য রইল হোমমেড স্বাস্থ্যকর টিক্কি রেসিপি

সারাদিন দৌড়ঝাঁপের পর লাঞ্চ আর সেভাবে পেটে থাকে না। ফলে বিকেলের দিকে হালকা একটু খিদে পেয়েই যায়। আর বিকালের জলখাবারের জন্য অন্যতম খাবার হতে পারে টিক্কি। কিন্তু টিক্কি মানেই যে তেলেভাজা, তেল ঝাল! অর্থাৎ এক কথায় অস্বাস্থ্যকর খাবার। কিন্তু তাই বলে কি এমন লোভনীয় খাবার ছেড়ে দেওয়া যায়? একদমই নয়। তাই বাড়িতেই বানান স্বাস্থ্যকর টিক্কি। দেখে নিন ৩ টি  হোমমেড  টিক্কি  রেসিপি।

রাজমা টিক্কি

এটা বানাতে লাগবে রাজমা এক বাটি, সর্ষের তেল  পরিমাণ মতো , পেঁয়াজ   ২ টি , আদা কুচি   ২ চামচ , রসুন কুচি  পরিমাণ মতো , লঙ্কা কুচি  পরিমাণ মতো , হলুদ গুঁড়ো   ১ চা চামচ , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো   ১ চা চামচ , ধনে গুঁড়ো  ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ , আলু  ২ টি , কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো  ১ চামচ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, ব্রেড ক্রাম্বস   ৩ চামচ ।

প্রণালী :

প্রথম রাজমাটাকে সারারাত প্রায় ১০ ঘণ্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সকালে প্রেসার কুকারে এটাকে সেদ্ধ করে নিন। এবার জল ঝরিয়ে রাজমাগুলোকে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। হালকা ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিন আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, এক চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষুন। তেল ছাড়লে তাতে দিয়ে দিন রাজমার পেস্টটা। সঙ্গে দিন দুটো ছোট সেদ্ধ করা আলু। ভালো করে মেশান এবার। তাতে দিন আধ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার ঠাণ্ডা হলে গোটা জিনিসটাকে ভালো করে চটকে মাখুন। সঙ্গে দিন কয়েকটা ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং তিন চামচ ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে ভালো করে মাখুন। এবার এটাকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।এবার আবার কড়াইতে টেক দিন, তেল গরম হলে তাতে এই টিক্কিগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিন। 

আলু টিক্কি।

 আলুর টিক্কি বানানোর জন্য আলু ৪ টি, সিদ্ধ করে মেখে রাখা,লঙ্কা  পরিমাণ মতো ,ছোট করে কাটা,পেঁয়াজ ১টি, ছোট করে কাটা,আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ,হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ ,জিরে ও আমচুর গুঁড়ো ১/২ চামচ ,নুন পরিমাণ মতো,ধনেপাতা পরিমাণ মতো,কর্ন ফ্লাওয়ার ২ চামচ,তেল পরিমাণ মতো

প্রণালী:

 সামান্য তেলে কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। তেল গরম হতে হতেই নেড়ে নিন পেঁয়াজ।এর পর ওই তেলেই আলু ও কর্ন ফ্লাওয়ার বাদে সব উপকরণ দিয়ে দিন একে একে। উপকরণগুলি একটু কষতে দিন।মিশ্রণ একটু কষে এলে তাতে আলু দিয়ে দিন। কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে দিন এক চামচ জলে গুলে। নেড়ে নিন ভাল করে।নামিয়ে নিয়ে, মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হলে ছোট ছোট গোল আকারের আলুর বল তৈরি করুন। একটু চ্যাপটা করে নিন উপর থেকে।এ বার পাত্রে নতুন করে সামান্য তেল গরম করে তাতে আলুর বলগুলি অল্প করে সাঁতলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আলু টিক্কি।

  

সোয়া টিক্কি

সোয়া টিক্কি বানানোর জন্য সয়াবিন, ব্রেড ক্রাম্বস, ফুলকপি, কড়াইসুঁটি, গাজর, আদা বাটা  ১ চা চামচ , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, পুদিনার চাটনি, আমচুর গুঁড়ো ১  চামচ, জিরে গুঁড়ো  ১  চামচ , চাট মশলা  পরিমাণ মতো , হলুদ গুঁড়ো  ১ চা চামচ  , ধনে পাতা, নুন পরিমাণ মতো , তেল  পরিমাণ মতো ।

 

প্রণালী :

আগে ফুলকপিটাকে সেদ্ধ করে নিন। তারপর ঠাণ্ডা হলে সেটা চটকে নিন। অন্যদিকে সয়াবিনগুলোকে ৫-১০ মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তারপর একটা বাটিতে একে একে দিয়ে দিন সমস্ত উপকরণগুলো অর্থাৎ সোয়াবিন, ফুলকপি, দুই চামচ কড়াইসুঁটি, অর্ধেক গাজর, লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো আধ চামচ, জিরে গুঁড়ো আধ চামচ, চাট মশলা আধ চামচের থেকে অল্প, হলুদ গুঁড়ো আধ চামচ, ধনে পাতা কুচি দুই চামচ, স্বাদমতো নুন , সাথে দেবেন ব্রেড ক্রাম্বস। এবার এগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এবার একটা কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে এই টিক্কিগুলো ভেজে তুলে নিন। ডিপ ফ্রাই করবেন না।রান্না হয়ে গেলে পুদিনার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।